Pravilnik o parametrima i metodama za analizu i utvrđivanje kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina

Pravilnik o parametrima i metodama za analizu i utvrđivanje kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina

Sl.glasnik RS br. 107/2014

Član 1

Ovim pravilnikom se bliže propisuju parametri i metode za analizu i utvrđivanje kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina (u daljem tekstu: drugi proizvodi).

Član 2

Kvalitet šire, vina i drugih proizvoda utvrđuje se na osnovu vrednosti sledećih parametara:

• gustine i relativne gustine na 20°C;
• alkoholne jačine;
• sadržaja ukupnog suvog ekstrakta;
• sadržaja redukujućih šećera;
• sadržaja pepela;
• pH vrednosti;
• sadržaja ukupnih kiselina;
• sadržaja isparljivih kiselina;
• sadržaja neisparljivih kiselina;
• sadržaja slobodnog i ukupnog sumpor dioksida;
• sadržaja limunske kiseline;
• sadržaja ugljen dioksida;
• sadržaja šećera određenog refraktometrom;
• relativnog odnosa neizmenljivih atoma deuterijuma i vodonika u etanolu primenom instrumentalne tehnike TC/EA – IRMS;
• distribucije deuterijuma u etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane grožđane šire, grožđanog šećera (rektifikovane grožđane šire) i vina primenom nuklearne magnetne rezonancije (SNIF-NMR/RMN-FINS);
• sadržaja saharoze;
• sadržaja glukoze i fruktoze;
• alkaliteta pepela;
• relativnog odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/12C) u vinskom etanolu ili etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane šire ili grožđanog šećera primenom masene spektrometrije za merenje izotopskih odnosa (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry);
• relativnog odnosa stabilnih izotopa kiseonika (18O/16O) u vodi vina i vodi šire primenom izotopske masene spektrometrije (IRMS);
• sadržaja hlorida;
• sadržaja sulfata;
• sadržaja vinske kiseline;
• sadržaja mlečne kiseline;
• sadržaja L-jabučne kiseline;
• sadržaja D-jabučne kiseline;
• sadržaja ukupne jabučne kiseline;
• sadržaja sorbinske kiseline;
• sadržaja L-askorbinske kiseline;
• sadržaja natrijuma;
• sadržaja kalijuma;
• sadržaja magnezijuma;
• sadržaja kalcijuma;
• sadržaja gvožđa;
• sadržaja bakra;
• sadržaja kadmijuma;
• sadržaja srebra;
• sadržaja cinka;
• sadržaja olova;
• sadržaja fluorida;
• sadržaja derivata cijanida;
• hromatskih osobina;
• Folin-Ciocalteu indeksa;
• sadržaja diglukozid malvidola;
• sadržaja bromida;
• sadržaja bora;
• sadržaja ukupnog fosfora kao P2O5;
• sadržaja glicerina;
• sadržaja veštačkih boja;
• sadržaja arsena;
• sadržaja fluora;
• sadržaja metanola;
• senzornih osobina;
• mikrobioloških analiza.

Pored parametara iz stava 1. ovog člana, kvalitet drugih proizvoda, i to: rektifikovane koncentrovane šire koji se utvrđuje specijalnim i posebnim metodama utvrđuje se i na osnovu vrednosti sledećih parametara:

• alil izocijanata;
• sadržaja ukupnih katjona;
• provodljivosti;
• sadržaja hidroksimetil furfurala;
• sadržaja teških metala;
• hemijskog određivanja etanola;
• sadržaja mezo-inozitola, scilo-inozitola i saharoze.

Član 3

Metode za analizu i ispitivanje osnovnih parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda su određivanje:

• gustine i relativne gustine na 20°C;
• alkoholne jačine;
• sadržaja ukupnog suvog ekstrakta;
• sadržaja redukujućih šećera;
• sadržaja pepela;
• pH vrednosti;
• ukupnih kiselina;
• isparljivih kiselina;
• neisparljivih kiselina;
• sadržaja slobodnog i ukupnog sumpor dioksida;
• limunske kiseline;
• ugljen dioksida;
• sadržaja šećera određenog refraktometrom.

Metode iz stava 1. ovog člana date su u Prilogu 1. – Metode analize kojima se ispituju osnovni parametri kvaliteta (u daljem tekstu: Prilog 1), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.

Član 4

Pored metoda iz člana 3. ovog pravilnika, koriste se i metode koje su navedene u Tabeli 1 – Metode analize za ispitivanje parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda, kao i druge metode koje se sprovode po međunarodnim standardima prihvaćenim od strane Republike Srbije (rezolucije OIV-a – Organisation Internationale de Vigne et du Vin) i standardima i srodnim dokumentima priznatih i donetih od strane nacionalnog tela za standardizaciju u Republici Srbiji.

Tabela 1 – Metode analize za ispitivanje parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda

Redni Broj	Metoda određivanja	Referentni dokument
	1	2
	Određivanje sadržaja saharoze	OIV-MA-AS311-03
	Određivanje sadržaja glukoze i fruktoze	1) OIV-MA-AS311-02 2) OIV-MA-AS311-03 3) OIV-MA-AS311-07 4) OIV-MA-AS311-08
	Određivanje alkaliteta pepela	OIV-MA-AS2-05
	Određivanje doslađivanja i/ili razblaživanja grožđanog kljuka, grožđane šire i vina
4.1.	Određivanje relativnog odnosa neizmenljivih atoma deuterijuma i vodonika u etanolu primenom instrumentalne tehnike TC/EA – IRMS	SRPS TS E.M8.031:2014
4.2.	Određivanje distribucije deuterijuma u etanolu dobijenog fermentacijom grožđane šire, koncentrovane grožđane šire, grožđanog šećera (rektifikovane grožđane šire) i vina primenom nuklearne magnetne rezonancije (SNIF-NMR/RMN-FINS)	OIV-MA-AS311-05
4.3.	Određivanje relativnog odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/12C) u vinskom etanolu ili etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane šire ili grožđanog šećera primenom masene spektrometrije za merenje izotopskih odnosa (IRMS)	OIV-MA-AS312-06
4.4.	Određivanje relativnog odnosa stabilnih izotopa kiseonika (18O/16O) u vodi vina i vodi šire primenom izotopske masene spektrometrije (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry)	OIV-MA-AS2-12
	Određivanje sadržaja hlorida	1) OIV-MA-SA321-02 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*)
	Određivanje sadržaja sulfata	1) OIV-MA-AS321-05A 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 3) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*)
	Određivanje sadržaja vinske kiseline	1) OIV-MA-AS313-05A 2) Rebelein, H. Dtsch. Lebensmittel-Rdsch 63 (1967) 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski)
	Određivanje sadržaja mlečne kiseline	1) OIV-MA-AS313-07 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski)
	Određivanje sadržaja L-jabučne kiseline	OIV-MA-AS313-11
	Određivanje sadržaja D-jabučne kiseline	OIV-MA-AS313-12ª OIV-MA-AS313-12B
	Određivanje sadržaja ukupne jabučne kiseline	1) OIV-MA-AS313-10 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski)
	Određivanje limunske kiseline	1) OIV-MA-AS313-08 2) Časopis Jugoslovensko vinogradarstvo i vinarstvo 2 – 3 1986 (*)
	Određivanje sadržaja sorbinske kiseline	1) OIV-MA-AS313-14A 2) OIV-MA-AS313-14B 3) OIV-MA-AS313-14C 4) OIV-MA-AS313-18
	Određivanje sadržaja L-askorbinske kiseline	OIV-MA-AS313-22
	Određivanje sadržaja natrijuma	1) OIV-MA-AS322-03A 2) OIV-MA-AS322-03B 3) OIV-MA-AS323-07
	Određivanje sadržaja kalijuma	1) OIV-MA-AS322-02A 2) OIV-MA-AS322-02B 3) OIV-MA-AS323-07 4) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 5) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*)
	Određivanje sadržaja magnezijuma	1) OIV-MA-AS322-07 2) OIV-MA-AS323-07 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977
	Određivanje sadržaja kalcijuma	1) OIV-MA-AS322-04 2) OIV-MA-AS323-07 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977
	Određivanje sadržaja gvožđa	1) OIV-MA-AS322-05A 2) OIV-MA-AS322-05B 3) OIV-MA-AS323-07 4) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*)
	Određivanje sadržaja bakra	1) OIV-MA-AS322-06 2) OIV-MA-AS323-07
	Određivanje sadržaja kadmijuma	1) OIV-MA-AS322-10 2) OIV-MA-AS323-07
	Određivanje sadržaja srebra	1) OIV-MA-AS322-09 2) OIV-MA-AS323-07
	Određivanje sadržaja cinka	1) OIV-MA-AS322-08 2) OIV-MA-AS323-07
	Određivanje sadržaja olova	OIV-MA-AS322-12
	Određivanje sadržaja fluorida	OIV-MA-AS321-03
	Određivanje sadržaja derivata cijanida	OIV-MA-AS315-06
	Određivanje hromatskih osobina	1) OIV-MA-AS2-07B 2) OIV-MA-AS2-11
	Folin-Ciocalteu indeks	OIV-MA-AS2-10
	Određivanje sadržaja diglukozid malvidola	OIV-MA-AS315-03
	Određivanje sadržaja ukupnih bromida	OIV-MA-AS321-01
	Određivanje sadržaja bora	OIV-MA-AS323-03
	Određivanje sadržaja ukupnog fosfora kao P2O5	1) OIV-MA-AS321-04 2) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*)
	Određivanje sadržaja glicerina	1) OIV-MA-AS312-04 2) OIV-MA-AS312-05
	Određivanje sadržaja veštačkih boja	OIV-MA-AS315-08
	Određivanje sadržaja arsena	1) OIV-MA-AS323-01A 2) OIV-MA-AS323-01B
	Određivanje sadržaja fluora	OIV-MA-AS321-03
	Određivanje sadržaja metanola	1) OIV-MA-AS312-03A 2) OIV-MA-AS312-03B 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*)
	Senzorno ocenjivanje vina
38.1.	Metoda pozitivnih bodova do 100	Prilog 1, glava XIV
	Mikrobiološke analize šire, vina i drugih proizvoda
39.1.	Detekcija, diferencijacija i brojanje mikroorganizama	OIV-MA-AS4-01
	Specijalne i posebne metode analize rektifikovane koncentrovane šire
40.1.	Određivanje sadržaja alil izotiocijanata	(**)
40.2.	Određivanje sadržaja ukupnih katjona	(**)
40.3.	Određivanje provodljivosti	(**)
40.4.	Određivanje sadržaja hidroksimetil furfurala	(**)
40.5.	Određivanje sadržaja teških metala	(**)
40.6.	Određivanje sadržaja etanola	(**)
40.7.	Određivanje sadržaja mezo-inozitola, scilo-inozitola i saharoze	(**)

Referentni dokument označen jednom zvezdicom (*) dat je u Prilogu 2. – Druge metode analize, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo, a referentni dokument označen sa dve zvezdice (**) dat je u Prilogu 3. – Specijalne i posebne metode analize rektifikovane koncentrovane šire, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.

Član 5

Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije“, a primenjuje se od 1. januara 2015. godine.